Вустерский соус: вкус старой доброй Англии

Необыкновенно вкусный вустерский соус, его история появления, а также все ингредиенты, которые входят в вустерский соус рецепт классического содержания, блюда, которым импонирует вустерский соус состав коего насчитывает несколько десятков добавок и приправ, уникальных по своему содержимому

w-sous

Чем так знаменит вустерский соус? Неужели только своим огромным количеством различных составляющих? Или вустерский соус рецепт имеет необычный, а вкус самый обыкновенный? Как подают это чудо кулинарии в лучших ресторанах и почему так разнится вкус блюд, приправляемых соусом? Зависит ли вкус соуса от повара или от других аспектов? К каким вариантам блюд вустерский соус состав подходит больше всего? И, главное, лучшие и простые рецепты для домашнего приготовления, а также история появления соуса, кому и чему все любители вкусно покушать обязаны появлением соуса. Это и многое другое подробно и по порядку.


Вустерский соус еще называют вустерширским или соусом Ворчестер по имени английского графства, которое считается его родиной.

Вкус у соуса двойной: кислинка, соединенная со сладостью, с обязательной пикантностью в конце, по мере того, как вкусовые рецепторы осваиваются с утонченностью комбинации множества ингредиентов. Классический вустерский соус состав имеет довольно сложный и комбинированный, за основу соуса берутся уксус, сахар и рыба. Приготовленный вустерский соус в домашних условиях отлично комбинируется с блюдами из мяса: отбивными, шашлыками, котлетами, свиным карбонатом и т.д. Многие домашние хозяйки игнорируют рекомендации великих кулинаров и добавляют вустерский соус не только в классический салат Цезарь, где ему надлежит быть, но и в рагу, и даже яичницу.

Красивая история создания соуса гласит, что вустерский соус рецепт перенял у индийских хозяек. Якобы именно там лорд Маркес Сэндис попробовал этот соус и полюбил его, поедая в несметных количествах во времена своего губернаторства в Бенгалии. Когда же пришла пора возвращаться на родину, лорд взял рецепт и привез его в аптеку по соседству с собой, вручив аптекарям с назиданием приготовить это чудо кулинарного искусства. Но аптекари, наверное, плохо поняли как приготовить вустерский соус, потому что осмелились предложить лорду то, что он поддал жесткой критике и отказался забирать. Якобы после этого соус вместо урны отправили в погреб, где он простоял два года, перебродил много раз и приобрел необыкновенный вкус. 

Вторая версия выглядит не такой романтичной, но зато более правдоподобной. Великий гурман лорд Сэндис дал задание двум молодым и талантливым химикам Джону Ли и Уильяму Перринсу разработать оригинальный, необыкновенный и утонченный рецепт. Что они и сделали. Поэтому в классическом варианте он называется вустерский соус lea perrins.

Вустерский соус – состав

Пришла пора разобраться, из чего состоит вустерский соус. В его состав входят: репчатый лук и лук-шалот, хрен и сельдерей, чеснок и черный молотый перец, имбирь и лавровый лист, тамаринд и аспик, мукатный орех и асафетида, анчоусы и карри, соль и сахар, экстрагированные эстрагон и перец чили, меласса и солодовый уксус, сок лимона и душистый перец, вода.

В Англии соус пользуется сумасшедшей популярностью и является обязательным ингредиентом во всех ресторанах, однако вустерский соус купить в москве можно практически в любом крупном супермаркете, а вот найти в ресторане сложновато. Единственное, где вустерский соус применение нашел на территории ресторанов – это салат Цезарь и коктейль Кровавая Мэри.

По консистенции и вкусу вустерский соус очень насыщен и не подается в больших количествах, а вот чем можно заменить вустерский соус – вопрос немного неправильный. У соуса такой необычный вкус, что равноценной ему замены не существует. Однако купить вустерский соус
можно во многих магазинах. Хотя здесь следует проявить осторожность. Покупать только классический соус от Ли и Пэрриса, который идет под маркой вустерский соус heinz. Но не стоит его путать с баночками, на которых нет этикетки Ли и Пэррис, а есть просто вустерский соус хайнц. Ничего общего с оригиналом он не имеет.

вустерский соус

А теперь пошагово можно разобрать, как сделать вустерский соус в его классическом проявлении. Единственное, чем он будет отличаться от созданного в далеком прошлом – выдержкой. Представить, что кто-то поставит банку в холодильник на два года очень сложно. Соответственно, вкус будет не таким утонченным, но курица вустерский соус спасет, даже если он получится совсем неудачным.

Когда начинается приготовление, кулинары советуют быть внимательным к подбору ингредиентов, так как вустерский соус не терпит ошибок. Во всем нужно соблюдать чувство меры, не перебарщивать с составом, больше доверять своим рецепторам и ориентироваться на вкус и запах соуса.

вустерский соус

 

Тогда получится такой же красивый вустерский соус фото которого разместили профессионалы.

Конечно, намного проще, чем возиться, узнать вустерский соус где купить цена и количество партии, но это хорошо для массовых продаж. Если речь идет о домашнем рецепте, то тут не нужно лениться. Для приготовления понадобится марля, поэтому лучше запастись заранее. И нужно помнить, что вустерский соус не терпит спешки.

Вустерский соус – рецепт

  1. Маринуется лук в растворе уксуса. Не дольше пары минут.
  2. Чеснок сбрызгивается уксусом, мелко нарезается вместе с луком.
  3. В марлевый мешок укладывается корица, перцы, гвоздика, кардамон, имбирь, лук, чеснок. Марлю нужно завязывать крепко, чтобы она не развязалась в неподходящий момент.
  4. В кастрюлю налить немного воды, уксусной кислоты, добавить тамаринд и сахар. Кипятить 30 минут.
  5. Мелко нарезать анчоус, смешать с карри, добавить соли и воды. Все перелить в кастрюлю и варить дальше.
  6. Выключить плиту. Соус слить в стеклянную банку и положить туда мешочек из марли.
  7. Остывшую банку переместить в холодильник. Раз в день на протяжении недели марлю отжимать обратно в банку, затем удалить вообще.
  8. 8. Готовый соус разлить по мелким бутылочкам.


На сегодняшний день именно такой рецепт принято считать классическим, хотя состав его немного упрощен по сравнению с английским. Однако желающие вполне могут добавить все ингредиенты из полного списка и насладиться настоящим вкусом соуса. Если же возникает вопрос: “вустерский соус, чем заменить?”, то лучше не испытывать судьбу и купить готовый. Тем более что на вустерский соус цена не выносит за рамки доступного продукта.

А теперь еще несколько вариантов рецептов, соус, полученный по которым, тоже называется вустерским.  Например, лук и чеснок можно не мариновать, зато в соус добавляется сок лимона, эстрагон, асафетида и меласса.

В другом варианте вместо обычного уксуса выступает солодовый, а вместо сахара сладкая кукуруза. Кроме того, анчоус разрешается заменить тюлькой или селедкой.

Блюда, где вустерский соус точно не будет лишним:
Состав: 500 г говядины, 1 головка лука, 1 стакан красного сухого вина, перец черный, вустерский соус, зелень.

Разделить говяжью вырезку на несколько небольших кусков и отбить. Обжарить на растительном масле до красивой корочки и вынуть. В оставшемся жире жарить мелко нарезанный лук на небольшом огне. Затем влить стакан вина, прокипятить, посолить. Поперчить, и добавить чайную ложку вустерского соуса. Обжарку немного остудить и пропустить через блендер. Залить соусом стейк, посыпать зеленью и подать на стол горячим.

Если еще остался вопрос: “вустерский соус, где купить?“, то экономнее всего это сделать, пройдясь по супермаркетам. А вот если хочется более утонченный соус, то тогда попытаться найти ресторан, в котором и договориться о покупке соуса для дома.

Второй вопрос, который не менее важен, это: “вустерский соус с чем едят?”. Вообще-то с мясом. Но если кто-то попробовал с кашей, и ему понравилось, то не нужно отказывать себе в удовольствии.

Тем более что с вопросом, где можно купить вустерский соус уже разобрались.

Соус не считается дорогостоящим продуктом, если только не приобретать фирменный. Но вустерский соус “состав+цена” объединить вместе очень сложно. Если хочется найти соус подешевле, то нужно понимать, что половины ингредиентов, а, может, и больше там не будет. А вот если хочется узнать “вустерский соус: рецепт где купить“, то не стоит даже мучиться. Рецепт можно найти и бесплатно и вполне приближенный к оригиналу. Узнать же все тонкости классического рецепта вряд ли удастся. Такие тайны обычно крепко охраняются. Лучше готовить соус по своему рецепту, самостоятельно его усовершенствовав. Но даже с изменениями для нашей кухни, как использовать вустерский соус, никого, наверное, учить не надо. Просто добавлять в любимое блюдо и наслаждаться новым вкусом.

Оставить комментарий