Брусничный соус к мясу: рецепт, как приготовить

Брусничный соус– яркая ягодная заправка

Брусничный соус– неотъемлемая часть современной кухни. Особенно любим он в скандинавских странах, ведь его родиной является Швеция. Жители этой страны добавляют его ко многим блюдам: мясу, рыбе и даже к овощам и фруктам.

Особенно вкусной и полезной будет такая заправка, если ее приготовить в домашних условиях. Можно будет забыть про магазинные кетчупы и почувствовать всю прелесть продукта из натуральных ягод. Отлично подходит брусничный соус к мясу. Стейки, котлеты, отбивные, копченые ребрышки – этот список можно продолжать бесконечно. Классический венский шницель в самых фешенебельных ресторанах Австрии подают именно с этой заправкой.

Схема приготовления очень простая, поэтому любая хозяйка сможет самостоятельно справиться. Существует множество рецептов готовки с разными ингредиентами. Рассмотрим, как приготовить брусничный соус по нескольким инструкциям пошагово и с фото.

Правила приготовления соуса из брусники

Приготовленный брусничный соус на зиму станет хорошим дополнением к мясу, рыбе, птице и фруктам. Данную приправу к мясу начали готовить в Швеции, там ее применяют в каждом блюде – начиная от фрикаделек и выпечки и заканчивая элитными блюдами. Для получения неповторимого вкуса в соус добавляют:

• коньяк, вино и водку;
• сахар или мед;
• уксус;
• специи;
• ароматизированные травы.

Сделать брусничный соус к мясу просто, но чтобы получить вкусное блюдо, необходимо придерживаться несложных правил:

1. Ягоду используют свежую или замороженную.
2. При использовании замороженной брусники ее размораживают при комнатной температуре, иначе соус получится с менее насыщенным вкусом.
3. Соус из брусники на зиму должен иметь однородную массу. При помощи блендера нужную консистенцию не получить, поэтому ягоду необходимо перетереть при помощи деревянной толкушки.
4. Перед приготовлением заправки бруснику варят несколько минут.
5. Чтобы получить вкусный, настоявшийся соус, его необходимо готовить за 24 часа до подачи.
6. Нельзя варить бруснику в алюминиевой посуде, так как этот сплав при соединении с кислотой окисляется, и вредные вещества будут присутствовать в соусе.
7. Для приготовления лучше использовать эмалированную посуду или из нержавеющей стали.
8. Для длительного хранения приправу из брусники к мясу разливают по стерильным банкам небольшого объема.
9. Чтобы заготовка получилась густой, в нее добавляют крахмал, предварительно разведенный в воде.
10. Шведский брусничный соус лучше подавать холодным.

С чем едят брусничный соус

Брусничная заправка хорошо сочетается с мясом, рыбой, птицей и фруктами. Сочетание брусничного соуса:

1. Вкусными блюдами под таким соусом станут: обжаренное каре из барашка, говяжий стейк и свиная корейка.
2. Во многих рецептах в брусничную заправку входят соль, пряные травы, специи, имбирь и разнообразная зелень. Такая заготовка лучше сочетается со вторыми блюдами.
3. Брусничная приправа подойдет к запеканке, блинчикам и творожной массе.
4. Для приготовления десертных вариантов добавляют сахар или мед, а вино заменяют яблочным или виноградным соком.

Как приготовить брусничный соус?

Соус из брусники к мясу можно приготовить различными способами. Для базового соуса нужно проварить 200 г ягод в 120 мл воды до мягкости, перетереть их в однородную массу, всыпать 40 г сахара и потомить 3 минуты до загустения. Пара капель конька или вина сделает соус насыщенней, а столовая ложка крахмала добавит недостающей густоты.

1. Ягодный соус к мясу из брусники можно готовить не только из свежих, но и замороженных ягод. Для этого их перед варкой следует обязательно разморозить. В противном случае, соус получится водянистым и ненасыщенным.
2. Лучше приготовить соус за сутки до подачи. За это время он успеет настояться и лучше раскроет свои вкусовые качества.
3. Для нежной и однородной консистенции соус перетирают через сито.
4. Даже если блюдо очень горячее, соус брусничный к мясу и птице всегда подается холодным.

Шведский брусничный соус — рецепт

Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.

Ингредиенты:

• брусника — 500 г;
• вода — 300 мл;
• сахар — 150 г;
• вино — 120 мл;
• корица — 5 г;
• крахмал — 20 г.

Приготовление

1. Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения.
2. Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты.
3. Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут.
4. Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус.
5. Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.

Соус из брусники по-скандинавски

Бруснично-клюквеный соус к мясу невероятно популярен в северных странах. Симбиоз двух кисло-горьких ягод, томленных в сахарном сиропе с добавлением пряного имбиря, служит не только отменным дополнением к мясным блюдам, но целебным средством, укрепляющим организм, что особенно актуально для холодного скандинавского климата.

Ингредиенты:

• брусника — 300 г;
• клюква — 300 г;
• сахар — 200 г;
• тертый имбирь — 10 г.

Приготовление

1. Перебейте ягоды блендером, добавьте имбирь и поставьте массу на плиту.
2. Доведите до кипения.
3. Брусничный скандинавский соус к мясу — рецепт, в котором ягодную массу следует томить на маленьком огне 15 минут.

Соус из брусничного варенья к мясу

Успевшим законсервировать ягоду на зиму, сделать соус из брусничного варенья, не составит большого труда. Все что нужно — перемешать пару ложек варенья с сахаром, вином и уксусом и потомить до загустения 8 минут. Элементарный в приготовлении, он отменно дополнит рождественскую утку и подойдет к запеченному мясу или сочному шашлыку.

Ингредиенты:

• брусничное варенье — 40 г;
• сахар — 20 г;
• крепкое вино — 100 мл;
• винный уксус — 10 мл.

Приготовление

1. Влейте в сотейник вино, добавьте сахар, варенье и уксус.
2. Перемешайте и томите 8 минут, пока масса не достигнет требуемой густоты.

Соус из замороженной брусники к мясу

Очень вкусным получается брусничный соус к мясу из замороженных ягод. Это самый правильный вариант заготовки, сохраняющий ягодам их природный вкус, что упрощает их приготовление. Главное — перед варкой соуса их разморозить, а в процессе — не переварить. В процессе готовки нужно потомить массу на маленьком огне не более 5 минут и снять с плиты.

Ингредиенты:

• замороженная брусника — 250 г;
• вода — 80 мл;
• сахар — 60 г;
• корица — щепоть;
• анис — 2 г;
• черный молотый перец — 1/4 ч. ложки.

Приготовление

1. Замороженный ягоды разморозьте.
2. Переложите в сотейник, добавьте специи и растолките.
3. Влейте воду и варите, после закипания, на маленьком огне 5 минут.
4. Слегка пюрируйте, сохранив часть ягод целыми.

Рецепт брусничного соуса к мясу на зиму

Ни для кого не секрет, что белое вино издавна используется в кулинарии. Его добавляют и в соусы. Оно придаёт пикантный вкус, изысканный аромат и обогащает вкус соусов. Предлагаю вам рецепт брусничного соуса с добавлением сухого белого вина.

Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 8.
Кухонная утварь: кастрюля, блендер.

Для аромата я добавила к ягодам немного перемолотой корицы. Ягоды разморозила и обсушила. У меня была начатая бутылка сухого вина с фруктовым ароматом, его я и добавила в соус.

Этапы приготовления

1. Ягоды брусники (500 г) выкладываю в кастрюлю.
2. Заливаю 200 мл воды.
3. Кидаю щепотку соли.
4. Добавляю 150 г сахара.
5. И 0,5 ч. л. корицы.
6. Перемешиваю и ставлю на огонь.
7. После закипания варю 2-3 минуты и снимаю с плиты.
8. Блендером измельчаю ягоды.
9. Вливаю 100 мл сухого вина.
10. Снова ставлю на медленный огонь.
11. Отдельно развожу 1,5 ст. л. картофельного крахмала в 50 мл холодной воды.
12. Когда соус закипит, добавляю крахмал и варю ещё 3-4 минуты, помешивая, до загустения.
13. Когда соус остынет, его можно подавать к мясу. Я не сильно измельчала ягоды, чтобы часть их проглядывала, так интереснее.

Простой и вкусный рецепт соуса из брусники без вина

Обычно ягодные соусы для мяса готовятся с добавлением вина. Но если вас смущает алкоголь, то предлагаем вам попробовать более простой, но не менее вкусный рецепт брусничного соуса.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Брусника – 300 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Вода – 200 мл.
• Корица – 1 щепотка.
• Крахмал картофельный – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Бруснику переберите, помойте и переложите в кастрюлю.

2. Залейте ягоды водой и поставьте на огонь.

3. Доведите ягоды до кипения, добавьте сахар и варите, пока он не растворится.

4. Добавьте корицу, перемешайте и варите еще 2-3 минуты.

5. Измельчите ягоды блендером, добавьте крахмал и на медленном огне доведите соус до желаемой густоты. Брусничный соус остудите и затем подавайте к мясным блюдам на стол.

Приятного аппетита!

Классический рецепт домашнего брусничного соуса

Домашний соус из брусники
Конечно же, сначала мы попробуем классический, самый популярный и любимый гурманами брусничный соус. Он довольно просто готовится, а вкус его гарантированно вас порадует.

Его калорийность – 120 ккал.

Ингредиенты:

• Брусника свежая – 200 гр.;
• Сахар коричневый – 4 ст.л.;
• Крахмал – 0,5 ч.л.;
• Вино крепленое красное – 80 мл.;
• Соль – по вкусу;
• Корица – щепотка;
• Травы и специи – по вкусу.

Классический брусничный соус к мясу – рецепт:

1. Бруснику промыть, залить водой, добавить коричневый сахар и проварить 5 минут на слабом кипении.
2. Перекрутить смесь блендером.
3. В отдельном сотейнике выпарить вино 7-10 минут, затем добавить к нему ягодную массу.
4. Положить корицу, крахмал (предварительно смешать его с водичкой), специи и соль по вкусу.
5. Варить соус 5-7 минут на очень слабом огне, помешивая.

Остудите и готово – вкусный и густой соус прямо-таки просится на стол!

Как приготовить брусничный соус к мясу

Мясо с брусничным соусом
Оригинальный способ, как приготовить брусничный соус к мясу, если вы любите остренькое и пикантное. Особенно этот рецепт подойдет к жареному мясу и шашлыкам.

Калорийность подливы – 131 ккал.

Ингредиенты:

• Брусника – 200 гр.;
• Сахар – 0,5 стак.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Кетчуп чили – 2 ст.л.;
• Вино красное сухое – 50 мл.;
• Корица – щепотка;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Паприка копченая – 0,5 ч.л.;
• Крахмал – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоду залить водой, добавить к ней сахар и пять минут проварить, помешивая.
2. Далее перетереть смесь через сито, а лучше взбить блендером.
3. Вернуть смесь на огонь, добавить вино и поварить еще 5 минут на слабом огне.
4. Чили, измельченный чеснок и остальные специи добавляем в последнюю очередь. Солим.
5. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды, добавить к почти готовому соусу, еще пару минут помешать на слабом огне.
6. Когда подлива загустеет – выключайте!

Попробуйте, остудите и подавайте. Вкусно и необычно!

Как приготовить брусничный соус к мясу дома

Еще один рецепт брусничного соуса, также для мяса, но с отличиями в составе и с особенным вкусом. Выбирайте, какой рецепт вам больше по душе!

Калорийность – 125 ккал.

Ингредиенты:

• Брусника – 2 стак.;
• Мед – 4 ст.л.;
• Перец чили – половинка стручка (регулируйте по вкусу);
• Корица – щепотка;
• Специи «прованские травы» или другие – 1 ч.л.;
• Коньяк или бренди – 60 гр.;
• Крахмал кукурузный – 0,5 ч.л.;
• Соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Ягоду промыть, размолоть блендером, добавить немного воды, чтобы было не слишком густо.
2. Сразу добавить коньяк или бренди и мед, поставить на средний огонь. И мешать, пока мед полностью не растворится. Не допускать закипания!
3. Добавить мелко нарезанный (или прокрученный в мясорубке) перчик чили. Поварить около 10 минут, затем добавить специи, корицу, соль, перец.
4. В конце добавить крахмал, тщательно размешать, поварить минуту-две до загустения.

Остудите и подавайте к столу – теперь любое мясное блюдо станет еще вкуснее!

Острый брусничный соус с имбирем

Еще одна вариация классического соуса из брусники. Жгучий имбирь здесь выступает в качестве консерванта, поэтому хранить заготовку можно полгода.

Ингредиенты:

• Ягоды брусники – 300 гр.
• Лимон – ½ плода.
• Корень имбиря – 40 гр.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Корица – 5 гр.
• Крахмал – 20 гр.
• Вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Переберите ягоды, сложите в варочную ёмкость. Потрите корень имбиря, добавьте.
2. Варите до закипания, затем уменьшите мощность огня. Томите примерно 10 минут.
3. Срежьте с половины лимона цедру. Отожмите сок.
4. Превратите готовую ягодку в пюре, добавьте лимонный сок, цедру, сахар. Продолжайте уваривать массу.
5. Растворите крахмал в воде, залейте, быстро размешайте, чтобы не получилось комков.
6. Варите при тихом «бульканье» еще 10 минут.

Ароматный бруснично-клюквенный соус к мясу

Бруснично-клюквенный соус отлично подходит к любому мясу: курице, говядине, свинине или более экзотическим вариантам. Особенно приятно подать к блюдам приготовленный собственными руками соус.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Брусника – 0,5 кг.
• Клюква – 0,5 кг.
• Сахар – 0,3 кг.
• Имбирь – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ягоды переберите и помойте. По 300 грамм брусники и клюквы измельчите в блендере.

2. Ягодное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и постоянно помешивая доведите до кипения.

3. Затем добавьте в ягодное пюре целые ягоды и сахар, поставьте на огонь, продолжайте варить 15 минут.

4. Имбирь очистите от верхнего слоя, натрите на мелкой терке и добавьте в соус, продолжайте варить еще 2-3 минуты, затем снимите кастрюлю с огня.

5. Соус переложите в удобную емкость и остудите. После этого он будет готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Кисло-сладкий бруснично-медовый соус к мясу

Добавление меда сделает приправу изысканной, чуть сладковатой, ароматной.

Берем:

• Брусника – 250 гр.
• Красное вино, полусладкое – 250 мл.
• Мед – 80 гр.
• Корица – щепотка.

Как сделать:

1. Влейте в сотейник красное вино, добавьте мед, разболтайте.
2. Заложите бруснику, поставьте на конфорку. Доведите до закипания, варите на малом огне примерно 10 минут.
3. Когда треть вина выпарится, протрите массу в кашицу блендером.
4. Бросьте щепотку корицы, старательно размешайте – приправа к мясу готова.

Брусника на зиму в собственном соку

Рецепт приготовления брусники в собственном соку отличается тем, что он не требует стерилизации. В процессе консервации потребуется только свежая брусника.

1. Ягоды промываются, 20% от их общего объема выкладывается в сито, чтобы вода полностью испарилась и стекла.
2. Далее руки следует помыть с применением антибактериального мыла, вытереть бумажным полотенцем, надеть резиновые перчатки.
3. Обсушенные ягоды высыпаются в деревянный бочонок и утрамбовываются до тех пор, пока они не пустят сок.
4. В это время требуется просушить следующую порцию ягод и повторить утрамбовку.
5. Таким способом утрамбовываются все дары леса. Последний слой утрамбовывается с силой.
6. На верхний слой укладывается груз так, чтобы выделившийся сок покрывал ягоды.
7. Бочонок оставляется на 24 часа.
8. Ягоды и сок перекладываются в миску и доводятся до кипения.
9. Горячая заготовка распределяется по стерильным банкам и укупоривается.

Рецепт приготовления брусники в собственном соку отличается тем, что он не требует стерилизации

Приготовленная таким образом ягода подойдет для варки морсов, киселей, компотов, соусов, начинок для выпечки, десертов.

Брусничный соус с красным вином

Еще один классный вариант заготовки приправы, который можно сделать на зиму или непосредственно перед едой. Рецепт также относится к классическим. Терпкий, чуть кисловатый, он великолепно подчеркивает вкус мяса.

Потребуется:

• Ягоды – 250 гр.
• Красное вино – 80 мл.
• Сахарный песок – 60 гр.
• Палочка корицы.
• Соль – 10 гр.
• Бадьян – звездочка.

Как приготовить:

1. Промойте свежие ягоды, замороженные – разморозьте.
2. Сложите в кастрюльку, залейте вином. Бросьте бадьян, сахар. Раскрошите палочку корицы, отправьте следом.
3. Когда содержимое достигнет точки закипания, сбавьте огонь до малого. Тушите ягоды в течение 5 минут.
4. Поработайте блендером, превратив бруснику в однородную массу.
5. Дайте соусу остыть, уберите в холодильник, чтобы он настоялся. Спустя сутки пробуйте и нахваливайте.

Брусничный соус с чесноком, перцем и мускатным орехом

Этот брусничный соус удачно дополнит мясо, салат, овощное рагу и птицу. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• брусника – 200 г;
• морская соль – 6 г;
• сахар – 40 г;
• натуральный пчелиный мед – 30 г;
• черный и белый перец (горошек) – 2 ч.л;
• черный молотый перец – 6 г;
• мускатный орех – 3 г;
• перец чили – 1 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 200 мл.

Чтобы приготовить соус, следуйте инструкции ниже:

1. Очистите ягоды, переберите, промойте. Высыпьте плоды в сотейник и залейте водой. Доведите до кипения.
2. Переместите массу в блендер и перетрите до однородности.
3. Выложите ягодное пюре обратно в сотейник, поставьте на средний огонь, добавьте мед, соль и сахар.
4. Перец чили и чеснок очистите от кожуры и веток, измельчите, выложите к основной массе. Туда же добавьте мускатный орех, перемешайте.
5. Варите смесь в течение получаса.

Снимите продукт с плиты, остудите и разложите по банкам.

Рецепт от Юлии Высоцкой с можжевельником

Известная телеведущая показывала несколько вариантов приправы, держите один из них. Подходит не только к мясу, соус великолепно подходит к сыру и рыбе.

Ингредиенты:

• Ягоды – 400 гр.
• Можжевельник – 3 ягодки.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Смесь перцев (розовый, белый) – 10 горошин.
• Душистые горошины – 5 шт.
• Бальзамический уксус – большая ложка.

Приготовление:

1. Засыпьте плоды сахаром, поставьте на плиту.
2. Когда сахар распустится, подсолите.
3. Сложите в ступку можжевельник, все виды перца. Раздавите в крупную крошку. Отправьте в кастрюлю.
4. Влейте уксус, дайте закипеть, но не кипятите.
5. Выключите конфорку, переложите соус в баночку. Оставьте на столе, пока приправа не остынет.

Особенности хранения

Чтобы приготовить действительно вкусный брусничный соус, очень важен выбор посуды, в которой вы готовите. Избегайте алюминиевых кастрюль. В ягоде содержится кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его, вызывая выделение не совсем безопасных веществ. Поэтому, чтобы приготовить не только вкусный, но и полезный брусничный соус, отдавайте предпочтение эмалированной посуде, посуде из жаропрочного стекла.

Мало кто знает, но приготовленный брусничный соус можно даже хранить в банках. Это очень удобно в ситуации, когда соуса было приготовлено слишком много. Стеклянные банки нужно простерилизовать, разлить в них брусничный соус и закатать крышками.

С чем сочетается брусничный соус

Вкусный кисло-сладкий соус станет хорошим дополнением к любому мясному блюду. Конечно, больше всего он подходит для белого кролика, курицы, индейки и свинины. Но он также не испортит вкус шашлыка из баранины или говядины. Кисло-сладкая приправа станет отличным дополнением к бургеру.

Вкус будет особенно изысканным, если добавить соус к рыбным стейкам. Обычные мясные котлеты или фрикадельки гораздо будут вкуснее, если рядом на тарелке окажется брусничная подлива.

В ягодную смесь можно добавить различные специи, что не изменит вкус, а скорее сделает его более пикантным.

В заключение еще раз напомним, что брусничный соус не требует большого количества ингредиентов и готовится очень быстро и просто. Всего за полчаса вы удивите своих близких новым вкусом любимых блюд.

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению соуса на зиму из брусники

• чтобы в качестве консервации заправка сохранилась дольше на последнем этапе приготовления можно добавить в рецепт 1-2 ложки бальзамического уксуса 9%;
• если используются ягоды из морозилки, то их нежелательно размораживать в воде – лучше дать им растаять естественным образом при комнатной температуре.

Полезные советы

• ягоды можно использовать свежие или замороженные;
• для того чтобы убрать горечь, обязательно во время варки следует добавлять сахарный песок, корицу и другие пряности;
• после отваривания бруснику можно не перетирать, она намного красивее и вкуснее будет, если будет в целом виде;
• перед отвариванием ягоду можно немного помять, она выделит сок, и не нужно будет подливать воды.

Брусничный соус – это необычное дополнение к мясу, которое придает ему сочность и оригинальный вкус. Этот соус готовится достаточно просто и для него не требуется иметь большое количество компонентов. Да и по вкусу он получается необычным и очень ароматным.

Как вам статья?