Васаби: состав, польза, рецепт как сделать

Что такое васаби

Это пастообразная масса зеленого оттенка, которую готовят в Японии из корня Wasabia Japonica. Другое, более приемлемое название, — Японский Хрен.

Увидеть как растет васаби можно только в Японии, Тайвани и Новой Зеландии. Растение требует особых условий выращивания — сложного состава почвы и проточной воды определенной температуры, которые в природе присутствуют у русел горных рек. Собирают подземную часть растения через 18-24 месяца.

Выглядит растение как корешок 10-20 см, поверхность — неровная, характерного зеленого цвета.

Доказаны полезные свойства васаби:

• антибактериальное воздействие;
• сильное средство профилактики болезней сердечно-сосудистой системы;

• чистит организм от шлаков и токсинов;
• снимает симптомы анафилактического шока и астмы;
• уменьшает количество сахара в крови;

• стимулирует выработку желудочного сока;
• является действенным афродизиаком.

Несмотря на перечисленные свойства, существует и польза, и вред васаби. О последнем следует помнить в первую очередь и обратить внимание на противопоказания:

• гастрит, язва желудка, частые изжоги;
• низкая свертываемость крови;
• ранний возраст (до 6 лет).

Конкретных указаний о том, можно ли беременным употреблять острую приправу, нет, но стоит отказаться от продуктов с активными компонентами — реакция для организма малыша непредсказуема.

Калорийность васаби крайне низкая — 10 ккал на 100 г продукта. Это позволяет включать приправу в диетический рацион.

Запах и вкус

Настоящая специя имеет яркий вкус и аромат. В отличие от магазинных вариаций, оригинальный продукт характеризуется моментальной остротой — через 2-3 секунды ощущается только легкое покалывание на языке.

Запах — резкий, также острый. При длительном вдыхании может вызывать раздражение слизистых оболочек.

Из чего делают васаби

Даже для японцев настоящий васаби является дорогим продуктом. Готовят его из растения, напоминающее наш хрен, кстати, тоже семейства крестоцветных. Есть и внешнее сходство: у обоих большие листья около 30 см высотой, белые мелкие цветы. Приправу делают из корневища, мелко натирая его.

В природе японский хрен растет в подлесках, главным условием для вегетации является проточная вода. Но сегодня растение выращивают в промышленных масштабах, создавая оптимальные условия. Первый урожай собирают через 18 месяцев. Только тогда корешок приобретает все необходимые свойства и ту пикантность, за которую его и ценят японцы.

Процесс приготовления васаби очень прост: корень моют и чистят, оставляя зеленую кожицу, а затем натирают на мелкой терке. В итоге получается паста зеленого цвета, которая, конечно, отличается от того, что подают нам вместе с суши в российских ресторанах.

Почему продукт дорогой? Это связано с особенностями его выращивания и ограниченным ареалом, оптимальным для растения.

Непосредственно в Японии выделяют два вида васаби. Первый растет исключительно в естественных условиях, его вкус насыщеннее и ярче. Второй произрастает в искусственно созданных камерах, его качество ниже, аромат и вкус блеклые.

Но современному человеку более доступны те разновидности приправы, что представлены на полках магазинов. Несмотря на то, что в них отсутствует уникальное японское растение, состав васаби разный, как и форма выпуска. С короткой характеристикой можно ознакомиться в таблице ниже.

Вид приправы	Форма выпуска	Состав
Паста	Банка или тюбик с приправой	Хрен, горчица, красители и консерванты, у разных производителей отличаются только пропорции
Порошок	Пакетики с сухой смесью для разведения водой	Хрен, горчица, красители и консерванты, у разных производителей отличаются только пропорции
Настоящий	корень	Свежий корень Японского Хрена

Важно отличие натурального соуса от магазинного — то, что первый хранится 3-4 недели делает оригинальную приправу еще более невыгодной.

Химические составляющие

Зеленый японский хрен васаби наделен не только жгучим вкусом, но и многими полезными свойствами. В его составе находятся элементы магния, калия, кальция, марганца, кальция, цинка, железа, фосфора, меди, марганца. На 31 % он состоит из пищевых волокон. Еще он богат витамином С, эфирными маслами, белковыми веществами. Полезен васаби своими фитонутриентами и органическими веществами. Вкус горчицы ему придают горчичные масла.

Васаби в домашних условиях

При желании качественную имитацию васаби можно приготовить в домашних условиях. Для этого не потребуются ни специальные навыки, ни экзотические продукты.

Рецепт не сложен. Мелко натертый хрен и сухую горчицу смешивают в пиале до однородности и добавляют зелёный пищевой краситель. Главное – не переусердствовать, цвет должен получиться не ядреным, а нежно-фисташковым. Для густоты в горчично-хреновую смесь можно вмешать небольшое количество крахмала.

Приготовить «заменитель» васаби из порошка ещё проще. Порошкообразную составляющую заливают чистой (кипяченой или бутилированной) водой комнатной температуры в соотношении 1:1 и тщательно взбивают венчиком в однородную массу. Чтобы подчеркнуть яркость и насыщенность вкуса в готовый соус рекомендуется добавить по нескольку капель лимонного сока и оливкового масла.

Готовая васаби-паста из тюбиков – не самый лучший вариант. Опытные суши-повара предупреждают что в ней содержится не более 2 % натурального продукта, а консервантов и усилителей вкуса – хоть отбавляй.

Полезные советы

1. Если вы готовите приправу из свежего корня, то натирайте его исключительно на мелкой терке. Затем скатайте в небольшой шарик и дайте ему полежать 15 минут.
2. При отсутствии корня можно купить сухой порошок, развести в воде и перемешать до однородного состояния. Подавайте в тарелке с гарниром.
3. Рекомендую употреблять приправу сразу после приготовления, иначе она потеряет остроту и вкус.
4. Васаби должен получится густым и светло-зеленого цвета. Истинным гурманам можно смешать японский корень с соевым соусом. Острый и соленый вкусы придадут неповторимый аромат блюду.
5. Подчеркнуть вкус можно с помощью сока лимона.
6. Подают приправу к роллам, суши, жареной рыбе и даже бутербродам. Я люблю подавать васаби с копченой скумбрией, кружочками томатов и сливочным сыром.

Проверенные рецепты

Известно несколько рецептов приготовления соуса васаби.

1. Первый способ – оригинальный, то есть приготовление соуса из настоящего корня эвтремы японской. Если удалось раздобыть это растение или вырастить самостоятельно, то корень надо просто помыть, немного снять верхнюю часть (кожицу) и натереть на терке. Затем полученная масса должна какое-то время постоять (примерно полчаса).
2. Второй способ – это уже производный рецепт соуса васаби. Для этого понадобится порошок васаби и среднего размера лимон. Берут в равных количествах кипяченую воду и порошок, размешивают до однородной массы. Для подчеркивания вкуса выдавливают несколько капель лимонного сока.
3. Третий способ самый простой и доступный. В составе этого соуса будут присутствовать сухая горчица, свежий хрен и пищевой краситель зеленого цвета. Хрен и горчицу берут в равных частях и хорошенько перемешивают. Пигмента добавляют немного, цвет должен быть нежно-зеленый (фисташковый).

Большой популярностью пользуется такое блюдо, как креветки в соусе васаби. Для него понадобятся тигровые креветки (20 штук), кляр для жарки, овощи и зелень.

Креветки чистят и промывают под проточной водой, затем жарят в кляре на сливочном масле. Соус готовят из майонеза (160 г), сгущенного молока (20 мл) и порошка васаби (20 г). Креветки поливают соусом и выкладывают на овощи.

Идеальное дополнение к суши, и не только

Васаби чаще всего используется в качестве элемента азиатской кухни. Это чрезвычайно популярный компонент блюд из сырой рыбы. Вместе с маринованным имбирем и соевым соусом васаби представляет собой неотъемлемое дополнение к суши. Но не многим известно, что этот продукт хорошо сочетается и с другими вкусами. Вот несколько простых рецептов — пикантной версии картофельных оладий, хрустящего салата из авокадо, острой зеленой пасты для бутербродов и закуски на гриле – которые помогут оценить васаби и в другой ипостаси.

К слову, японский хрен является отличным дополнением к тяжело перевариваемым блюдам, так как способствует секреции пищеварительных соков и снимает симптомы расстройства желудка.

Жареный бекон с васаби

Ингредиенты:

• 500 г готового свиного бочка (соленого, приваренного),
• 2 столовые ложки соевого соуса,
• 100 мл кленового сиропа,
• 4 столовые ложки специй для мяса,
• 3 зубчика чеснока, продавленного через чесночницу,
• 1 столовая ложка порошка васаби, 1 чайная ложка имбиря,
• 4 столовые ложки масла.

Понадобятся также шампура или палочки для шашлыков.

Приготовление

Бекон нарезают не очень тонкими ломтиками, нанизывают на шампуры. В миске смешивают масло с соевым соусом, кленовым сиропом, чесноком, васаби, имбирем и приправой. Шашлыки обжаривают на гриле, все время поливая их маринадом, до тех пор, пока бекон не станет хрустящим. Подают со свежими листьями разных видов салата и базиликом.

Картофельные оладьи с васаби

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля,
• 1 средняя луковица,
• 1,5 чайной ложки гранулированного чеснока,
• 7 столовых ложек цельнозерновой муки,
• 2 яйца, щепотка соли,
• 1 столовая ложка васаби в виде пасты,
• 2 столовые ложки кунжута,
• 1 столовая ложка кунжутного масла, растительное масло для жарки.

Приготовление

Очистите лук и картофель, а затем натрите на терке с самыми маленькими отверстиями. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде и добавьте в картофельную массу, а затем положите туда же чеснок, муку, яйца, соль и васаби. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Используя ложку, сформируйте оладьи, обжаривайте их с каждой стороны по несколько минут.

Дополнительно можно отправить их в духовку, чтобы они были более хрустящими (в жаропрочной посуде блинчики запекают в течение 10 минут при 180 градусах). Перед подачей на стол окропите оладьи маслом кунжута.

Салат восточный

Ингредиенты:

• 1 авокадо,
• 4 крабовые палочки,
• 3 столовые ложки соевого соуса,
• 8 штук тигровых креветок,
• 1/2 чайной ложки пасты васаби,
• 1 столовая ложка кунжута,
• растительное масло для жарки,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, а мякоть нарежьте кубиками. Креветки очистите от скорлупы. Вместе с крабовыми палочками нарежьте их на кусочки помельче и приправьте по вкусу. Креветки и палочки обжаривайте на масле в течение 5-6 минут. Затем вместе с маслом добавьте к авокадо. Соевый соус смешайте с васаби и влейте в салат. Посыпьте семенами кунжута. Подавать это восточное блюдо нужно сразу после приготовления.

Паста из васаби и зеленого горошка

Ингредиенты:

• 450 г замороженного или свежего горошка,
• 1 кубик натурального тофу,
• 4 столовые ложки оливкового масла,
• 1 чайная ложка кунжутного масла,
• 1 и 1/2 чайной ложки пасты васаби,
• соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

Горошек сварите, а затем процедите, оставив немного воды от варки. Добавьте порезанный на несколько кусочков тофу, оливковое масло, кунжутное масло, пасту васаби, соль и белый перец. Все взбивайте, доливая в случае необходимости воду, в которой готовился горох, — так, чтобы получился гладкий крем.

Сашими

Ингредиенты:

• 200 г филе тунца или лосося (можно взять креветки),
• 100 мл соевого соуса,
• 20 г васаби в виде пасты,
• 100 г маринованного имбиря.

Приготовление:

Рыбу нарежьте кусочками 2 см х 4 см. Ломтики сложите пополам, положите на тарелку. Подавайте с васаби, соевым соусом и имбирем.

А это уже не сашими, а стейк лосося под соусом из васаби и йогурта.

Чем васаби отличается от горчицы

Васаби и горчица – это далеко не одно и то же. Горчица представляет собой пряный соус, изготовленный из семян одноименного растения и дополнительных ингредиентов. При ее производстве используют приправы и уксусную кислоту.

Продукты отличаются между собой и цветом. У горчицы он темно-желтый, а у васаби – насыщенно-зеленый. Имеются отличия и во вкусе. Однако оба соуса используют для придания блюду остроты.

Чем васаби полезен для организма человека

Васаби считается не только вкусным, но и чрезвычайно полезным соусом. Он оказывает выраженное согревающее действие на организм человека. Считается, что именно благодаря присутствию острой пищи в рационе японцам удается надолго сохранять молодость.

Экзотический продукт рекомендуют к употреблению для активации иммунитета и лечения простудных заболеваний. Иногда его используют при борьбе с инфекционными и грибковыми заболеваниями.

К полезным свойствам васаби относятся:

• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• противовоспалительный эффект;
• укрепление иммунной системы;
• усиление сексуального влечения;
• противомикробное действие;
• предотвращение роста злокачественных образований;
• антибактериальное действие;
• замедление процесса старения.

Настоящий соус отличается от покупного более водянистой структурой

Умеренное употребление продукта в пищу надежно защищает организм от вирусов и простуды. Одновременно с этим осуществляется профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Японский хрен полезен и для больных сахарным диабетом, так как стимулирует метаболизм. Попадая в ротовую полость, вещества в составе продукта предотвращают развитие кариеса и снижают кровоточивость десен. Высокая эффективность продукта наблюдается и в отношении насморка. После его употребления моментально облегчается процесс дыхания.

Не менее важным преимуществом соуса васаби является нейтрализация токсических веществ, присутствующих в организме. Кроме того, он предотвращает появление тромбов в сосудах и затормаживает процесс размножения злокачественных клеток, снижая риск развития онкологии.

Соус васаби оказывает благоприятное воздействие на женскую репродуктивную систему. Он стимулирует приток крови к органам малого таза, тем самым устраняя застойные процессы и усиления сексуальное желание. Хорошее кровообращение в малом тазу обеспечивает полноценный рост внутреннего маточного слоя. Поэтому японский хрен используют женщины, планирующие беременность. Кроме того, продукт снижает интенсивность болевых ощущений во время менструации.

О том, можно ли беременным васаби, нужно уточнять у врача в индивидуальном порядке. Небольшое количество соуса не принесет вреда здоровью. Но злоупотребление продуктом может вызвать изжогу и тонус матки. Кроме того, беременные женщины наиболее расположены к развитию аллергии.

Через 3 месяца после родов можно использовать продукт в маленьком количестве и кормящим женщинам. Крайне важно в этот момент наблюдать за реакцией малыша. Если аллергии не возникло, значит, можно использовать пряный соус и дальше.

Замечание! Исследования показали, что соус васаби оказывает мощное противовоспалительное действие.

Польза васаби для мужчин заключается в стимуляции потенции. Его употребление в пищу для улучшения кровообращения в области половых органов. В результате этого восстанавливается потенция и повышается либидо. Одновременно с этим, вещества в составе васаби справляются с инфекциями и воспалением. Продукт рекомендуют к употреблению мужчинам, активно занимающимся спортом. Он оказывает бодрящий эффект и повышает физическую выносливость.

Детям пасту васаби допустимо давать только после наступления 8 лет. В этом случае важно контролировать количество съеденного. В более раннем возрасте ее употребление может вызвать ожог слизистой пищеварительного тракта. При правильном подходе продукт помогает укрепить иммунитет и защитить ребенка от вирусных и простудных заболеваний.

Во время похудения приправу васаби используют в целях стимуляции обмена веществ. Чтобы получить желаемый результат, ее достаточно применять дополнительно к основному приему пищи. Вещества в составе соуса способствуют избавлению от лишней жидкости, тем самым оказывая помощь в снижении веса путем устранения отеков. Но следует помнить, что продукт стимулирует аппетит. При отсутствии контроля это может дать обратный эффект.

Применение васаби в кулинарии

Японский хрен широко распространен в кулинарии за счет своего специфического и яркого вкуса. Многие привыкли использовать васаби для роллов. Считается, что он обеззараживает сырую рыбу, которая выступает главным ингредиентом. Но соус также неплохо сочетается и с другими продуктами. В Японии его принято добавлять почти в каждое блюдо. Он отлично оттеняет вкус риса и морепродуктов.

Васаби можно добавлять туда, где уместен хрен или горчица. Он отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Иногда его используют в качестве заправки для макарон, экзотических супов, запеканок и салатов. Из него получается отличный маринад для куриного или мясного шашлыка.

В Японии соус васаби используют для приготовления традиционного блюда темпура. Она подразумевает зажаривание различных продуктов в кляре. С добавлением васаби блюдо приобретает пикантный привкус и насыщенный аромат.

Совет! Перед тем как использовать продукт, необходимо убедиться в отсутствии противопоказаний.

Васаби в косметологии

Порошок васаби допустимо использовать и в косметологии. Но на кожу лица наносить его категорически противопоказано. Васаби используют для проведения СПА-процедур и разогревающих обертываний от целлюлита. Благодаря местному раздражающему действию, он усиливает приток крови к тканям. Это позволяет выровнять рельеф кожи и избавиться от апельсиновой корки.

Иногда соус васаби используют и для улучшения состояния волос. Из него готовят маски, предназначенные для нанесения на прикорневую зону волос. Порошок разводят водой и размешивают до получения однородной консистенции. Массу распределяют по коже головы втирающими движениями. Важно предварительно надеть одноразовые перчатки. Маску выдерживают не более 7-10 минут. В этот период будет наблюдаться выраженный согревающий эффект. Такая маска позволяет укрепить луковицы и ускорить рост волос.

СПА-процедуры с применением васаби способствуют выведению токсинов

Противопоказания, вред и побочные эффекты от васаби

О том, какие могут быть побочные действия и вред васаби нужно знать, прежде всего, тем, кто изысканную приправу собирается употреблять впервые. Пикантный острый вкус скрывает риск для людей, которые болеют гастритом, гастроэзофагеальным рефлюксом, язвой. Японская горчица делает кровь более жидкой, это может навредить людям с плохой сворачиваемостью. Нельзя приправлять блюда тем, кто имеет:

• холецистит;
• гломерулонефрит;
• гепатит;
• панкреатит.

Специя также повышает кровяное давление.

Натуральный продукт из корня редко вызывает аллергию, а вот тюбики и баночки с приправой несут опасность: никто не может точно сказать, из чего делается васаби: в составе пасты числятся красители, стабилизаторы и другие компоненты, потенциальные аллергики.

На время беременности и грудного вскармливания женщинам лучше отказаться от жгучего васаби польза и вред, которого для этого периода не изучались.

японский хрен используется в кулинарии в качестве приправы к блюдам

Как вырастить эвтрему японскую в домашних условиях

Выращивание васаби ради корня – занятие трудное даже для тех, кто живет недалеко от горных речушек. Капризное растение требует специальных условий:

• постоянно влажной, рыхлой почвы, желательно, чтобы сквозь нее проходили потоки холодной воды;
• постоянной влажности окружающей среды;
• определенной кислотности грунта (Рн 6-7);
• температурного режима от +7 до 21 ⁰С;
• растение не переносит попадания прямых солнечных лучей.

К тому же, в пищу берут 3-,4-летние корни. Выращенные не в природе, они отличаются вкусом от настоящего васаби.

Если все-таки решили вырастить корень васаби в домашних условиях, готовы предоставить ей вышеперечисленные условия, вот несколько советов:

1. Замачивают горошины на ночь перед днем посадки.
2. Сеют через 5 см, с междурядьями 25-30 см.
3. При похолодании молодые растение васаби накрывают мульчей, более зрелые – тканью.
4. Сажать растение нужно под покровом деревьев, в тени.
5. При помощи пульверизатора часто увлажнять наземную часть.

Некоторые умельцы устраивают парники из нескольких ярусов. Такие теплицы оборудованы системой капельного полива, дренажом и водоотводом. В них поддерживается специальный температурный режим.

При любом способе выращивания эврема япоская получается дорогим продуктом в плане затрат.

при создании необходимых условий эврему японскую можно вырастить в домашних условиях

Уборка и хранение урожая васаби

Ценный урожай осторожно вручную выбирают из грязи, омывают проточной водой, высушивают салфетками и пакуют, чтобы сразу отправить в ресторанную сеть. Корень «для себя» в сыром виде, упакованный в п/э пленку, пролежит в холодильнике месяц. Высушенный и измельченный в порошок хранится 2 года в стеклянной таре с закруткой.

Еще один способ сохранить полезные свойства васаби: его измельчают соломкой, кубиками, помещают в бутылки, заливают оливковым маслом. Хранят в темном месте, или в холодильнике. Масляная вытяжка получается сильно концентрированной. Для кулинарных целей (приготовления соусов) нужно всего несколько капель. Смешивают со сметаной, сливками, майонезом, соевым соусом, каждый раз получая новую острую приправу, возбуждающую аппетит и приносящей пользу здоровью.

Настоящий или поддельный васаби

Настоящий соус васаби называют в Японии «Хонвасаби». Готовят его из корней, выращенных по всем правилам. Приправа, которую мы покупаем в супермаркетах, выращивается в промышленных масштабах на обычных поливных полях. По своим вкусовым качествам она далека от «Хонвасаби».

Классическая подача соуса к блюдам представляет собой такое же волшебство, как и его выращивание. Если вы зайдете в японский ресторан, то увидите, как повар бережно натирает корень на высушенной акульей коже прямо в тарелку. Мастер отмеряет ровно столько васаби, сколько его необходимо для гармоничного сочетания с основным блюдом.

На полках магазинов можно встретить похожий продукт из разных стран, где его готовят из порошка горчицы, хрена и других ингредиентов. К настоящему японскому кулинарному чуду они не имеют никакого отношения. Предлагаем вам соус васаби рецепт, который можно приготовить в домашних условиях.

Интересные факты

1. В Японии васаби считают японским хреном, а вот на просторах нашей страны его называют зеленой горчицей. Кстати, в пищу используют все части растения. Из корня делают соус, а вот из цветов и стеблей готовят тэмпуру (блюдо из овощей, рыбы и морепродуктов).
2. Самым оригинальным считается то растение, которое растет по берегам рек, его окультуренные сородичи имеют менее выраженный вкус.
3. Натуральный васаби (1 кг) стоит в пределах 200 евро.
4. Японский хрен обладает противомикробным и разжижающим свойством. Кроме того, он не разрушает зубную эмаль.
5. Данное растение в первозданном виде можно встретить только на территории Японии, а в других странах это скорее качественная имитация. Из него также делают пиво и мороженое.
6. В 2011 году была придумана уникальная противопожарная система сигнализации для глухих с использованием корня эвтремы. Ученые применили ее резкий аромат для того, чтобы разбудить спящего человека.
7. В Хотаке – одной из деревень Японии – установлен памятник, посвященный этому растению. Вокруг располагаются бескрайние поля с этой культурой – заполненные водой поля (наподобие рисовых).
8. При умеренном употреблении японского хрена иммунитет начинает лучше бороться с вирусами и бактериями.
9. Аллергические реакции от васаби бывают достаточно редко, однако склонным к аллергии людям все равно стоит быть осторожными. Нельзя также употреблять соус людям, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Как вам статья?